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マクドナルド「グラコロ」いよいよ発売！　初リニューアルの背景と開発秘話

編集部：濱野紗妃

2024年11月27日 06:00

2024年11月27日発売

マクドナルド「グラコロ」

　日本マクドナルドは、冬の定番「グラコロ」と新作「濃厚デミ＆タルタルグラコロ」を発売した。

　グラコロ誕生から31年目にして初のリニューアルを行ない、新しくなったグラコロの開発秘話とこだわりを紹介する。

新作「濃厚デミ＆タルタルグラコロ」

2つのグラコロにもぴったりな味わいの「シャカシャカポテトガーリックバター味」も発売

目指したのは「洋食屋さんのグラタンコロッケ」

　グラコロが初めて登場したのは、1993年4月20日。もともとの開発コンセプトは“まちの洋食屋さんのグラタンコロッケ”の再現という。開発担当者がある洋食屋で出会ったコロッケとは、サクサクの衣、クリーミーなホワイトソース、ふんだんに入ったえびとマカロニなど、今まで食べたどのグラタンコロッケよりも絶品で、おいしい幸福感に包まれたそう。

“衝撃的においしいグラタンコロッケ”を再現するべく試作に取り掛かったが、マクドナルドのキッチンで実際に作るとなると非常に難しく、テスト販売のときにはグラタンコロッケを揚げると破裂するなど、さまざまなトラブルが発生したとのこと。

　開発担当者の「なんとか再現したい」という気持ちから、何度も試作を繰り返してやっと納得の「グラタンコロッケバーガー」が誕生したという（2007年から「グラコロ」に名称変更）。

グラコロ31年目にして初のリニューアル。開発期間は3年以上

クリーミーにコクがアップした「グラコロ」

　グラコロが誕生してから31年目にして、今回、初のリニューアルを行なった。発売当時の熱い想いを引き継ぎ、グラコロが持っている「あたたまる」「冬のごほうび」「冬の定番」という世界観を大事にしながら、3年以上の期間をかけて試行錯誤を重ね、開発した。

　今回の開発では、よりおいしくグラタンらしい味わい、ホワイトソースのなめらかさと濃厚さ、チーズの風味、といった3点にフォーカスしたという。

クリーミーにコクがアップした「グラコロ」

　グラタンコロッケの決め手となるホワイトソースについては、粉っぽくならず口どけのよいソースになるよう、乳や小麦粉の配合を見直し、なめらかさを追求。グラコロの魅力である「外はサクサク、中はトロトロ」の食感のコンビネーションを実現するため、なめらかさはとても重要なポイントだという。

　さらに、こだわりのソースにチーズも加えることで、濃厚でコクのある味わいに進化させた。実は開発時に一番苦労したのが「新しく加えるチーズの風味の強さ」としており、これまでのグラタンコロッケにはチーズが入っておらず、試作を繰り返すなかで、チーズが主張し過ぎてしまうとバーガーにしたときにソースとケンカしてしまい、バランスが崩れてしまうことが分かったのだとか。

　本来のグラコロが持つ乳の香りを活かしながら、最適なチーズの風味の出し方にするため何度も改良を重ね、ついに絶妙なバランスにたどり着いた。

　新しくなったグラコロは、絶妙なバランスのチーズの風味、濃厚でコクのある味わい、なめらかな口どけなどが楽しめるとしている。