ニュース

DEAN & DELUCA、クリスマスの食卓を彩る「ホリデー2025限定メニュー」を公開。ケーキ/コースメニューの新作を追加

「équilibre」のケーキが初登場

野村シンヤ

2025年10月17日 11:55

2025年11月7日～12月9日予約受付

DEAN & DELUCAのホリデー2025限定メニュー

　DEAN & DELUCA（ウェルカム）は、今年のホリデーシーズンの限定メニューを公開した。「HOLIDAY TABLE」をテーマに、種類豊富なホリデーケーキや、定番のクラシックローストチキンなどがラインアップされている。

　新たなトピックスとしては、前菜からメインまで楽しめるセットメニューに新商品「パーフェクトホリデー」が加わったのを始め、食卓を彩るメインディッシュには見栄えも豪華な「仔羊ロースのクラウンロースト」が追加された。また、ホリデーケーキには品川区西五反田の名店「équilibre（エキリーブル）」の商品が加わり、オリジナルケーキの新作として「クリスマスツリー」も用意した。

メインディッシュ＆コース

パーフェクトホリデー

価格： 1万5120円
内容：
・ぎたろう軍鶏のクラシックローストチキン（1個）
・ラザニア（1個）、霧降高原牛タリアータ（200g）
・アスパラガスとドライトマトのサラダ（200g）
・ケールとキヌアのサラダレモンドレッシング（100g）

　新登場の「パーフェクトホリデー」（4人分）は、「ぎたろう軍鶏のクラシックローストチキン」をメインに、DEAN & DELUCA の定番メニューをバランスよく組み合わせたコースメニュー。統括シェフの境哲也氏によると、ローストチキンはアメリカのDEAN & DELUCA「COOK BOOK」から着想を得ており、ハーブとともに下味を付け、ミックススパイス入りグースファット（鴨脂）を塗りながら焼き上げる。最初は低温でじっくりと焼き、最後は高温で焼くことにより、中はしっとりジューシーでありながら、表面はパリッと仕上げている。グレービーソース付きで、単品メニューとしても用意する。

　一口ずついただいたが、ローストチキンはとても香ばしく、軍鶏の「じわっ」とした濃厚な旨味が舌に伝わってきた。

「パーフェクトホリデー」（1万5120円）

「ぎたろう軍鶏のクラシックローストチキン」は、単品だと6912円

ロマンティックディナー

価格： 1万9440円
内容：
・鹿児島産黒毛和牛のパイ包み焼き黒トリュフソース（250g）
・オマール海老とムール貝のリゾット（1個）
・自家製サーモンマリネオレンジラビゴットソース（200g）
・苺とトマトのカプレーゼ（200g）
・ケールとキヌアのサラダレモンドレッシング（100g）

　昨年に登場したセットメニューの1つである「ロマンティックディナー」（2人分）は、サイドディッシュにロングセラーの「ケールとキヌアのサラダレモンドレッシング」が加わり、4品にパワーアップ。執行役員で商品開発統括の高橋伴樹氏によると「新しい試みとしてディナーセットを昨年から始めたのですが、社内としては驚異的な実績を残すことができました」と話すように好調なセールスを記録したそうだ。理由については、ホリデーシーズンには通常の2倍くらい（店舗によっては10倍）の来店客数があり、混雑してとても賑やかになる中で、事前に予約してすぐにピックアップできるメニューのラインアップ強化がニーズとしてあったことを挙げた。

「ロマンティックディナー」（1万9440円）

「鹿児島産黒毛和牛のパイ包み焼き黒トリュフソース」（250g）。単品は500g（4～5人分）、1万9800円で用意している

ポットラックテーブル

価格： 1万9440円
内容：
・ロブスターグラタン（1個）
・霧降高原牛タリアータ（200g）
・つばき鯛のカルパッチョ金柑ソース（200g）
・苺とトマトのカプレーゼ（200g）
・ケールとキヌアのサラダレモンドレッシング（100g）

　メインの「ロブスターグラタン」は贅沢に1匹を使い、バターでソテーしブランデーで香り付けしたホタテ、ゆでたマカロニと合わせ、スライスマッシュルーム入りのホワイトソースにチーズソースを重ね、アメリカで愛される「マカロニ＆チーズ」をイメージした。そのほか、タリアータ、カルパッチョ、カプレーゼなど、つまみやすい料理がセットになっている。

「ポットラックテーブル」（1万9440円）

「ロブスターグラタン」は、単品だと1万368円。陶器の器に入っているので、そのまま食卓に出せる

仔羊ロースのクラウンロースト

価格： 2万5920円

　新作の「仔羊ロースのクラウンロースト」（8～10人分）は、スパイスとハーブを擦り込んだラムラック（仔羊の骨付き塊肉）を2枚巻いて王冠状（筒状）に成形し、オーブンでローストチキンと同様に焼き上げた。トッピングされているのは、ホロホロにローストしたカリフラワー。肉はピスタチオミントソース、野菜はヨーグルトタヒニソースでいただく。

　試食したところ、仔羊ロースは骨付きの旨味と、オーブンで焼き上げた外と中の食感の違いがしっかりと感じとれた。カリフラワーは本当に“ホロホロ”と口の中でほどけていく。

「仔羊ロースのクラウンロースト」（2万5920円）

16本分のラムラックを使用。最初は低温で中までジューシーに、最後は高温で表面をパリッと焼き上げた

DEAN & DELUCA 執行役員商品開発統括高橋伴樹氏

DEAN & DELUCA 統括シェフ境哲也氏

新作のホリデーケーキ

エキリーブルネージュ・ドゥ・フロマージュ

価格： 6501円

　西五反田の人気店「équilibre（エキリーブル）」のケーキが初登場。名ホテルでペイストリーシェフを務めた徳永純司シェフの手掛けたレアチーズケーキで、口溶けのよいフロマージュブランのムース、クリームチーズの軽やかなクリーム、ラズベリージュレなどを、ラズベリー入りホワイトチョコレートのコーティングでパリッと仕上げた。