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DEAN ＆ DELUCA有楽町、9月17日にフルリニューアルオープン。店内キッチンのできたてデリやパンなど充実

編集部：今井あかね

2026年9月8日 16:14

2026年9月17日新装開店

リニューアルする「DEAN ＆ DELUCA 有楽町」の新メニュー

　DEAN ＆ DELUCA（運営：ウェルカム）は「DEAN ＆ DELUCA 有楽町」を9月17日にフルリニューアルオープンする。ガラス越しの店内キッチンで、料理人とパン職人がつくるできたてを軸に、デリ惣菜・ベーカリー・グロサリーをそろえた大型マーケットストアへと生まれ変わる。

広々としたエントランスにデリ惣菜やベーカリーなどをそろえる（イメージ）

焼津の魚仕立て人「サスエ前田魚店」と組んだ有楽町限定デリ2品を店内キッチンで味わえる

・「花鯛とアーティチョークのカルパッチョトリュフソース」（1836円/100g）
・「まぐろテールのオッソブーコ風トマト煮込み」（1944円）

「花鯛とアーティチョークのカルパッチョトリュフソース」（1836円/100g）

「まぐろテールのオッソブーコ風トマト煮込み」（1944円）

魚を仕立てる様子（サスエ前田魚店）

サスエ前田魚店 5代目の前田尚毅氏

産地のつくり手を訪ねる「MEET LOCAL」の取り組み

　プリペアードフード（デリ惣菜）は、シェフが産地を訪ねてつくり手と出会う「MEET LOCAL」の取り組みから生まれる。今回出会ったのは、静岡・焼津の老舗「サスエ前田魚店」。5代目の前田尚毅氏が、ショーケースに並ぶ時間や持ち帰り後に味わうまでの時間も踏まえ、店に合わせた魚の仕立てを手がけた。

　カルパッチョは、駿河湾産の花鯛を厚めに切り、皮目まで味わえるよう仕立てた。ローストしたアーティチョークとトリュフソースを合わせている。オッソブーコは、ミラノの伝統料理をミナミマグロのテールでアレンジし、トマトソースで煮込んでとうもろこしのポレンタに重ね、グレモラータを添えた。

　前田氏は2021年に「ゴ・エ・ミヨテロワール賞」を国内の鮮魚店として初めて受賞し、国内外のトップシェフから信頼を集める魚の仕立て人だ。

社内料理コンクール受賞のデリ2品もオープンと同時に登場

・「4種のじゃがいもとさつまいものグラタン・ドフィノワ」（778円）
・「茄子のフォンダンを包んだ舌平目、ブイヤベースソース」（1620円）

「茄子のフォンダンを包んだ舌平目、ブイヤベースソース」（左）、「4種のじゃがいもとさつまいものグラタン・ドフィノワ」（右）

　DEAN ＆ DELUCAが各店のシェフで競う社内「料理コンクール」で2025年に受賞した2品も登場する。グラタン・ドフィノワは、フランス・ドフィネ地方の名物を、全5色の芋でミルフィーユのように重ねてテリーヌ状に仕立てた。舌平目は、旬の茄子をやわらかく火入れして包み、南仏マルセイユのブイヤベースをオマージュしたソースを合わせた。

職人が毎日焼き上げるベーカリー「サワードゥベーグル」「チュロス」など

・「サワードゥベーグル」（プレーン378円/エブリシング389円/シナモンレーズン389円）
・「クロワッサンブリュレ」（518円）
・「ヘスス・デュロン氏監修チュロス」（432円）

サワードゥベーグル

「クロワッサンブリュレ」（518円）

「ヘスス・デュロン氏監修チュロス」（432円）

　有楽町店はDEAN ＆ DELUCAのベーカリーを象徴する店舗として位置づけられ、職人が店内で毎日焼き上げる。サワードゥベーグルは発酵種ルヴァンを使い、有楽町先行で販売する。

　クロワッサンブリュレはラム酒をきかせたカスタードを詰めてカルダモンをあしらった有楽町限定品。チュロスは、モダンメキシカン「Pujol」でヘッドシェフを務めたヘスス・デュロン氏が監修し、店内で揚げたてを提供する。こちらも有楽町限定品となる。

パンの器にクラムチャウダーを注ぐ有楽町限定「ブレッドボウルランチ」

価格： 1512円（イートインのみ）

「ブレッドボウルランチ」（1512円）

イートインで味わえる有楽町限定メニュー

　丸く焼き上げたサワードゥブレッドの器をくり抜き、熱々のクラムチャウダーを注いだサンフランシスコスタイルの一品。あさり、じゃがいも、セロリなどが入ったスープを、サワードゥ生地のほのかな酸味が引き立てる。スープは季節に合わせて変わり、好みのデリと組み合わせて味わえる。

2日限りの「POP-UP BAKERY」とリニューアル記念「HAPPY BAG」2種

「POP-UP BAKERY」開催日時： 2026年10月10日・11日各日13時～17時
「HAPPY BAG」価格：
・「HAPPY BAG SWEETS ASSORTMENT」（5400円）
・「HAPPY BAG JAPANESE ASSORTMENT」（5940円）

「POP-UP BAKERY」に登場するシェフ

「HAPPY BAG SWEETS ASSORTMENT」（5400円）

「HAPPY BAG JAPANESE ASSORTMENT」（5940円）

　10月10日・11日には、「Tangentes」として活動する「equal」後藤シェフと「think」仲村シェフを迎えた「POP-UP BAKERY」を開催する。両シェフが自店の商品を店頭で直接販売するほか、DEAN ＆ DELUCA限定でコラボした「黒糖キャラメルミルクフランス」も登場する（数量限定）。両シェフは当日来店を予定する。

　リニューアルを記念した「HAPPY BAG」は2種類。SWEETS ASSORTMENTは長く愛される焼き菓子を、JAPANESE ASSORTMENTは全国から選んだ和の食品を詰め合わせた。