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アサヒグループ食品、新商品「アマノフーズおみそ汁」の説明会で“具材”へのこだわりを見て・聞いて・食べてみた

編集部

2026年11月4日 10:25

2026年10月29日取材

アサヒグループ食品が実施した「アマノフーズおみそ汁」シリーズの商品説明会

　アサヒグループ食品は、9月7日に発売した「アマノフーズ」ブランドの「アマノフーズおみそ汁」「アマノフーズ減塩おみそ汁」「アマノフーズおみそ汁具王」に使われているフリーズドライ製法に関する説明会を豊洲にある商品開発センターで実施した。生みそタイプとの違いや製法ならではの特徴を説明した。

新商品「アマノフーズおみそ汁」

具材に注力して開発した「アマノフーズおみそ汁」

発売日： 2026年9月7日
販売エリア： 全国
価格：
・「アマノフーズおみそ汁」（1食 118円、10食バラエティ 1188円）
・「アマノフーズ減塩おみそ汁」（1食 118円、10食バラエティ 1188円）
・「アマノフーズおみそ汁具王」（1食 172円～、5食バラエティ 918円）

アサヒグループ食品株式会社マーケティング二部森野祐希氏

　商品の概要や開発背景についてはマーケティング二部の森野祐希氏が説明した。アマノフーズはカラメル製造を起点に粉末化・乾燥技術を磨き、フリーズドライ技術を活用してきた企業で、当初はカップラーメン向け具材などのBtoB事業が中心だった。1983年に一般消費者向けフリーズドライみそ汁を発売し、以後はみそ汁を中心にスープ、にゅうめん、雑炊、カレー、丼の具などを展開している。みそ汁は発売から43年にわたり支持されているとのことだ。

アマノフーズの沿革

　即席みそ汁市場は2019年以降、毎年安定して前年比100％超で成長してきたとされ、市場の成長をけん引しているのはフリーズドライであり、おおむね110～120％の成長率を記録し、市場内シェアも着実に伸長していることを紹介した。

即席みそ汁市場の売上推移

フリーズドライ製法のみそ汁が市場を牽引

　市場調査では、「具材が大きい」「具材の食感がよい」といった具材関連の評価が上昇したとのことで、フリーズドライ製品は生みそタイプに比べ、「野菜がとれる」「具だくさん」「具材の味や食感が楽しめる」といった具材面の評価が高いとしている。一方、生みそタイプはみそやだしなど汁の印象が強いと説明した。

即席みそ汁の市場調査

購入者がイメージする、みそ汁の製法による違い

　森野氏は「家庭で作るみそ汁には具材の存在感があり、“飲む”だけでなく“食べる”ものとして認識されています」と説明し、市場調査から、即席みそ汁にも家庭のような具材の充実を図ったのが新商品の「アマノフーズおみそ汁」シリーズであると紹介した。

「アマノフーズおみそ汁」

「アマノフーズ減塩おみそ汁」

「アマノフーズおみそ汁具王」

新商品の特徴

商品の具材の特徴

フリーズドライ技術を磨いて商品に反映させる

アサヒグループ食品株式会社研究開発本部商品開発二部柳川偉玖磨氏氏

　同社では長年培ってきたフリーズドライ技術を「絶品フリーズドライ製法」と称して、商品価値の訴求に努めている。その技術については、商品開発二部の柳川偉玖磨氏が説明した。フリーズドライは「凍結」と「乾燥」を組み合わせる技術で、食品を凍結して内部の水分を氷にした後、凍結状態を保ったまま真空下で乾燥させることで、水分を除去し、食品は多孔質でスポンジ状になると解説。凍結、真空下での処理、乾燥という複数工程を要する技術であると話した。

フリーズドライの仕組み

　食品にフリーズドライ技術を用いる主な利点としては、短時間で食べられること、常温保管が可能で軽量かつ持ち運びや備蓄に適すること、湯戻しが速いことを挙げた。みそ汁の場合は、お湯を注いで約10秒で食べられるので非常に手軽だ。また、高温による熱ダメージを受けにくいため、素材の色合い、風味、熱に弱いビタミンなどの栄養価を保ちやすいと説明した。

フリーズドライの特徴

　一般的な乾燥方法である「エアードライ（熱風乾燥）」との違いも説明した。エアードライは熱風により食品表面から水分を蒸発させる一方、フリーズドライは低温で処理するため、風味、色、栄養価、形状が残りやすいことが特徴であるとのこと。内部構造が保たれた多孔質の形状により、お湯を注いだ際に元の状態へ速やかに戻りやすいという。みそ汁は家庭で作るように一から調理し、トレーに充填後、凍結・乾燥することで、作りたての味わいをフリーズドライブロックとして仕上げるという流れを紹介した。

乾燥技術による違い

フリーズドライみそ汁の製造工程

　商品開発センターでは、さまざまな機器を用いて商品の開発に取り組んでいる。その中で、今回は真空凍結乾燥機を使った実験も見せてもらった。真空に近い状態になると、食材にどのような変化が起こるのか、常温と凍結状態ではどのような違いが出るのかを解説してもらった。このような実験で蓄積したデータベースをもとに、商品開発を行なっているとのことだ。

上空約100kmの気圧まで下げることができる真空凍結乾燥機

真空状態では水は沸騰し、マシュマロは縮んだ（正確には外気に触れた瞬間）

具材に合わせた違いを実食で体験

　説明会後半では「アマノフーズおみそ汁」と他社商品との違いを実食して体験した。同社では、それぞれの具材に合わせて事前の処理や凍結乾燥の条件を変えて穴の構造を変えている。それが如実に分かるほど違いは鮮明だった。とうふはつるんとした食感が実に自然で、なすは素揚げの工程を経ているので、ただ乾燥させただけとは違い、しっとりとしていながらも皮の部分が他社商品のように気になることもなかった。森野氏が「具材の塩味が強いとの声にも応えました」と説明するように、具材そのものの味わいがストレートに感じられた。