飯田氏「醤油の香りは一番美味しさを感じさせるもの。かえしとスープを別袋にすることで香りを引き立たせた。食べ進めるうちに、だんだんと小麦が溶けだして甘さが出てくる。食べ始めから終わりまでの味の変化も楽しんでもらいたい」
