ニュース

「らぁ麺飯田商店」「中華蕎麦とみ田」店主が美味しい作り方をレクチャー。セブンプレミアムゴールドから2店監修の冷凍ラーメン発売

編集部：濱野紗妃

2022年12月7日 15:16

2022年12月9日から順次発売

「セブンプレミアムゴールド金の醤油らぁ麺/金の濃厚つけめん」発売

　セブン＆アイ・ホールディングスは、セブンプレミアムの最上級ブランド「セブンプレミアムゴールド」より、冷凍食品の「セブンプレミアムゴールド金の醤油らぁ麺」（税別458円）、「セブンプレミアムゴールド金の濃厚つけめん」（税別478円）を12月9日にセブン-イレブンで発売し、セブン＆アイグループ店舗で順次発売する。

　神奈川県湯河原町の名店「らぁ麺飯田商店」と、つけ麺界のトップを走る「中華そばとみ田」の店主が監修した。いつでも自宅で専門店のような本格的な味が楽しめるよう、素材、製法などにこだわった。

左2人目から「中華そばとみ田」店主富田治氏、「らぁ麺飯田商店」店主飯田将太氏、セブン-イレブンジャパン商品本部デイリー部 FF.冷凍食品シニアマーチャンダイザー園田康清氏

冷凍食品の市場は右肩上がり

　セブン-イレブンジャパン商品本部デイリー部 FF.冷凍食品シニアマーチャンダイザーの園田康清氏は、「コロナ禍を経て冷凍食品全体の市場は大きく成長し、2022年度も引き続き、さらに上回る成長をしていく」との見立て。

　冷凍食品が家庭の食卓に根付いて、日常で使われている状況で、各社さまざまな商品を展開したり、売り場を拡大したり、積極的に対応している。セブン-イレブンは、売り場の拡大と商品の利便性を高めるほかに、「味・品質の追求」を大事にしてきたという。

　セブン-イレブンの強みは「美味しい商品」と強調し、セブンプレミアムゴールドの「金のパスタ」シリーズは、発売から6か月で累計520万食を突破したことを挙げた。さらに、今年は各種「麺フェア」を実施し、レンジ麺の売り上げを上げてきた。

　ユーザーのラーメンへの期待が高まる中、冷凍ラーメンの限界がありながらもそれに応えるために、日本のラーメン界をけん引する「らぁ麺飯田商店」店主の飯田将太氏と、「中華蕎麦とみ田」店主の富田治氏が監修した商品の開発にいたった。

美味しさにこだわり、あえて「麺とスープ」だけで勝負

らぁ麺飯田商店監修「セブンプレミアムゴールド金の醤油らぁ麺」（税別458円）

　らぁ麺飯田商店監修「セブンプレミアムゴールド金の醤油らぁ麺」は、のべ100回以上の試作を行ない、できたての最高の状態を目指した。

　スープは、食べる直前でスープと「かえし」（スープで割る前のタレのこと）を合わせることで、できたての味わいに。厳選した「かえし」は、醤油の香りを極力引き立てるため、加熱をできるだけ抑えた。

美味しさを最大限引き出す調理工程

1．スープ、水200ccを鍋で加熱
2．沸騰したスープに麺を入れて、約1～2分加熱 ※沸騰で麺が再アルファ化して、しなやかな弾力が出る
3．どんぶりに、かえしとオイルをあける ※別袋にすることで醤油の風味を引き出した
4．茹で上がった麺をどんぶりに入れて完成 ※食べる直前に混ぜ合わせることで、不均一さが美味しさに

「らぁ麺飯田商店」店主飯田将太氏

飯田氏「醤油の香りは一番美味しさを感じさせるもの。かえしとスープを別袋にすることで香りを引き立たせた。食べ進めるうちに、だんだんと小麦が溶けだして甘さが出てくる。食べ始めから終わりまでの味の変化も楽しんでもらいたい」