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かっぱ寿司、すし㐂邑（きむら）監修「名店レシピ」4品発売

編集部：濱野紗妃

2023年2月16日 07:00

2023年2月22日発売

「すし㐂邑（きむら）」監修「名店レシピ」

　かっぱ寿司（カッパ・クリエイト）は東京・二子玉川の「すし㐂邑（きむら）」監修の「名店レシピ」4品を2月22日～3月20日に販売する。「熟成鮨」という新たなジャンルを確立した「すし㐂邑」の大将木村康司氏が監修を担当した。

　さらに木村氏は「かっぱのひなちらし」も1品監修した。

「すし㐂邑（きむら）」大将木村康司氏

「すし㐂邑（きむら）」監修「名店レシピ」

・「三陸産とろいわしねぎ塩ごま油仕立て」（2貫187円）※店内飲食のみ
・「漬けまぐろ特製アボカドチーズ和え」（2貫242円）※店内飲食のみ
・「漬けサーモン特製アボカドチーズ和え」（2貫242円）※店内飲食のみ
・「挽きたて山椒特製上煮穴子の押し寿司」（2貫363円）
・家でも名店レシピ「挽きたて山椒特製上煮穴子の押し寿司」（8切れ 1425円）

「三陸産とろいわしねぎ塩ごま油仕立て」（2貫187円）。数多くの寿司ネタの中から、大将に「脂のりがよい」と太鼓判を押された「三陸産とろいわし」を使用。おろし生姜がアクセントになっている

「漬けまぐろ特製アボカドチーズ和え」（2貫242円）と「漬けサーモン特製アボカドチーズ和え」（2貫242円）。オリジナルのだし醤油とおろしにんにくでつくる「にんにく醤油」で“漬け”にした。漬け時間や濃度にもこだわり実現した食感や旨みが楽しめる、にんにくの香りがほのかに香る一品

「挽きたて山椒特製上煮穴子の押し寿司」（2貫363円）。甘辛く炊いた、しいたけ・干ぴょう・胡麻を混ぜ合わせたシャリの上に、ほぐした上煮穴子としっかり炙り香ばしさをまとった上煮穴子、優しい甘さの玉子焼きを並べてのせた押し寿司。山椒の実を挽きかけて仕上げることで、山椒の爽やかな香りとピリッとした辛みが感じられる

「すし㐂邑」ではお土産に押し寿司を用意しているため、かっぱ寿司も“お土産体験”ができる商品として「挽きたて山椒特製上煮穴子の押し寿司」8切れを用意。