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アマノフーズ、煮込み風ハンバーグをフリーズドライで商品化

9000セット限定で販売

編集部：湯野康隆

2024年2月28日 17:51

2024年2月28日発表

フリーズドライの匠煮込み風ハンバーグ

　アマノフーズ（アサヒグループ食品）は、「フリーズドライの匠煮込み風ハンバーグ」を3月18日に発売する。

　同商品は、フリーズドライされたデミグラス仕立ての煮込み風ハンバーグ。160mlのお湯を注ぎ、すくったお湯をハンバーグにかけながら2分かき混ぜると、ふっくらとやわらかいハンバーグが食べられるようになる。

　同社によれば、牛肉を使用した厚みのあるハンバーグは、内部にお湯が浸透しづらく、濃厚なソースを使った場合はそれがさらに妨げられてしまうため、ふっくらとした食感を復元することが難しかった。

　今回の商品では、1年かけて開発したハンバーグの半分をソースから露出させ、お湯を浸透しやすくする「ハーフ・ブロック製法」を用いることで、ハンバーグらしい食感を実現したという。

パッケージ

作り方

　価格は1箱2食入りで1980円。9000セットの数量限定で、同社のオンラインショップ限定での販売となる。

　2月28日に開催された発表会において、コンシューマ事業本部マーケティング二部長の真鍋太郎氏は、「フリーズドライの匠シリーズでは、販路を絞ることでエッジのきいた商品にチャレンジしている。2015年のチキンカツに始まり、とんかつや海老天などに挑戦してきた。テーマは、お湯をかけてできあがるまでのワクワク感」と紹介。今回の商品については、「カラッカラのものがハンバーグになっていくところもあわせてご賞味いただきたい」としている。

　43年にわたりフリーズドライの開発に携わり、ミスター・フリーズドライの異名を持つマーケティング二部アマノブランド企画室技術顧問の島村雅人氏によれば、ハンバーグ単体をフリーズドライにする技術はすでに確立されていたが、ソースをあわせる部分が最後まで課題として残っていたという。

マーケティング二部アマノブランド企画室技術顧問の島村雅人氏（左）とコンシューマ事業本部マーケティング二部長の真鍋太郎氏（右）」

　島村氏はトマト煮で作ろうとしていたが、一緒に開発に携わった研究開発本部商品開発一部主任の檀上悟史氏がデミグラスソースだと言い出し、商品化を実現してしまったと檀上氏を賞賛していた。

研究開発本部商品開発一部主任の檀上悟史氏

　その後、島村氏はこれまでの失敗と成功を振り返りつつ、新たな挑戦の一部として「串かつ」と「唐揚げ」を披露。串かつは、ホタテと海老が具として使用されており、15～20秒ほどお湯につけ、泡が出なくなったら取り出してソースにつけて食べられる。唐揚げはボウルに入れ、お湯を注ぎ、一定時間が経過したらザルにあげれば食べられるようになる。

島村氏の失敗と成功の歴史

　島村氏によると、串かつの商品化にあたっては、ハンバーグ同様に味をつける必要があり、ソースがついたものをいかに実現するかが課題とのこと。お湯で戻すと揚げ物になるという体験はなかなかのインパクトで、同社の次なるチャレンジに期待したい。