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丸亀製麺、釜抜き麺と締めた麺を食べ比べ！「ひと口うどん無料配布」を実施。違いをひと足早く体験してきた
2026年9月15日 11:00
- 2026年9月18日・19日 実施
丸亀製麺は「釜抜き麺」と「締めた麺」を食べ比べができる「食べ比べ用ひと口うどん無料配布」を9月18日・19日に実施する。店内飲食限定で、「釜揚げうどん」「釜玉うどん」などの「釜抜き」メニューを注文した人には「締めた麺」を、「かけうどん」「ぶっかけうどん」などの「締めた麺」メニューを注文した人には「釜抜き麺」のひと口うどんをそれぞれ無料で提供する（東京ドームシティ店、羽田空港第1ターミナル店、羽田空港第2ビル店、駒澤大学店、東洋大学店、イオンモール熊本店、信州中野店、ThinkPark店除く）。
丸亀製麺では900近いすべての店舗で毎日粉からうどんを打っており、またすべての店舗に麺職人を配置し、こだわりの麺を提供。うどんは釜で茹でてそのままの麺を使用する「釜抜き麺」と、茹でた麺を冷水で洗って締める「締めた麺」を各メニューで使い分けしている。
「釜抜き麺」と「締めた麺」はそれぞれ個性があり、「釜抜き麺」は麺の表面が毛羽立ちが水分をたっぷり含みふわっとしており、「締めた麺」は冷水で洗うことで麺が引き締まり、角が立って艶がある。今回の企画は、それぞれのよさを再確認できるもの。
本イベントに合わせ、同社では本場・讃岐で老舗うどん店「ヨコクラうどん」5代目店主の横倉英城氏と、丸亀製麺のうどん職人の中でも10名しかいない「二つ星麺職人」の鈴木三華子氏、商品開発責任者の浦郷裕介氏のトークセッションが行われた。
横倉氏はまず「釜抜き麺」「締めた麺」の違いを説明。「釜抜き麺は茹で上がりの麺を釜から引き上げるタイミングが非常に限られてるので、常に同じ状態を提供すると考えると、自分の店でメニュー化するのは難しい」と話す。そのため、丸亀製麺で釜抜き麺を提供していることに対して「お客さまがいらっしゃる中で、オペレーションとしてできているのというのが驚異的」と語った。
それを受け、鈴木氏は「麺職人が高い技術と知識、そしておいしいものを作ろうという心を込めて毎日行っている。お店に来ていただけるからこそ、釜抜き麺特有の小麦の香りやふわふわ感をその場で食べていただきたい」と述べた。
一方、横倉氏は「香川だと入店して食べて退店するまで2～3分という方もいるので、締めた麺が主流。締めた麺はコシが違うので、個人的にはそこを味わってほしい」と話す。鈴木氏は「ツルツルした麺もとても好きで、コシが感じられるので讃岐うどんらしさが味わえる」と語った。
そして浦郷氏は釜抜き麺・締めた麺それぞれの個性を活かして商品開発を行なっているといい、「つけ汁のメニューでは締めた麺を使うことが多く、混ぜうどんの場合は釜抜きのふわふわで熱々の食感が合う。商品設計がそれぞれでまったく違ってくる」と語った。
最後に横倉氏は「香川県にはうどん店が500店舗くらいあり、それぞれの店で味が全然違う。それもいい、あれもいいというのが香川のうどんのよさだと知ってもらいたい。また、900店舗もある丸亀製麺さんと一緒になって、うどんのよさを知ってもらうために何ができるのかを考えていきたい」と締めくくった。
会場では「釜抜き麺」と「締めた麺」の調理工程のデモンストレーションと、試食が行われた。
まず「釜抜き麺」を口に含むと、食感がふわふわなのがよくわかる。また、ふわっと香りもして「これが小麦の香りなのか」と理解できる。なんだかほっとするような味わいだった。
続いて「締めた麺」を口に入れると、感じるのはその弾力。ツルツルでありながら、噛むとむっちり感があり、食べ進めるとシコシコ感が分かる。キリっとした味わい。
1つの麺でこんなにも違いが出るのかと驚いた。みなさんもこの違いを店舗で体感してほしい。
