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DEAN & DELUCA×サカエヤ、新保吉伸氏が“手当て”した“近江牛すじ”を使った魯肉飯/カレー/タコスを発売

  • 野村シンヤ

2026年11月13日 06:00

2026年11月13日 発売
DEAN & DELUCA「牛魯肉飯」「バタービーフカレー」「ビーフタコス」

　DEAN & DELUCA（ウェルカム）は、滋賀県の精肉店「サカエヤ」がひと手間かけた近江牛の上質な牛すじを使った「牛魯肉飯」「バタービーフカレー」「ビーフタコス」の3種類を11月13日に発売する。

　人気レストランや料理家など、全国から注文が絶えない「サカエヤ」の店主である新保吉伸さんは、肉の状態を見極め、一つひとつに合わせて熟成や保存する“手当て”をすることで、そのおいしさを引き出す肉のスペシャリスト。今回、3品に共通して使用したのは、濃厚な旨みと脂の甘みが特徴の、最高峰「近江牛」の上質な牛すじ。一般的には肉を取り除くところ、サカエヤではあえて1cmほどの肉を残し、すじならではの弾力と肉のやわらかさをともに味わえるようにしている。その素材の持ち味を生かすため、商品開発では試作を重ね、レシピを追求した。

「牛魯肉飯」「バタービーフカレー」「ビーフタコス」

牛魯肉飯

価格： 1728円

　あふれる肉の旨みと甘みに老抽王や紹興酒、五香粉や八角の豊かで重厚な香りが調和するように仕上げた。煮込みが生む奥深いコクと特製甘辛タレが、ゴロゴロとした牛すじにしっかりと絡む。

牛魯肉飯
半熟卵、きざんだキュウリや焼いたネギと丼物に
中太や平麺の食べ応えのあるうどんと和え麺に
水菜やダイコンなど、瑞々しい野菜とサラダに

バタービーフカレー

価格： 1728円

　熟成牛すじの深いコクに、甘酸っぱいトマトと濃厚なバターの旨みを惜しみなくプラスした。ガラムマサラなど華やかなスパイスが豊かに香り立つ、芳醇で格別な味わいが楽しめる。

バタービーフカレー
お米とお好みの野菜を添えてカレーライスに
フジッリやペンネと合わせてパスタに
トマトや玉ねぎなどと合わせてサンドイッチに

ビーフタコス

価格： 1728円

　じっくり炒めたオニオンの甘みと、近江牛すじの肉汁が凝縮された一品。特製スパイスの刺激的で豊かな香りが食欲をそそり、一口ごとに肉の旨みが広がる。

ビーフタコス
トルティーヤにお好みの具材と合わせてタコスに
アボカドやトマトと合わせてタコライスに
シュレッドチーズをかけてアボカドグラタンに

新保吉伸さんのコメント

　DEAN & DELUCAさんの圧倒的な熱意を感じました。一緒にやってみたら、やっぱりたのしかったし、その上で、最高のものが出来上がったので、必然的に世に出すべき商品になったなと思いました。

　そのままはもちろん、ご飯にかけたり、ワインのおつまみにしたりするのもおすすめ。レストランの料理に近い仕上がりなので、プチ贅沢をしたい方にも食べていただきたいですね。私は試食した時に、先日、勢いで買ってしまった高価だけどとてもおいしい日本酒がパッと頭に浮かびました。