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鮨さいとう・齋藤孝司氏監修の寿司ロボット「3110」が作るロール寿司を食べてきた

ゆきぴゅー

2026年11月2日 17:15

2026年10月30日取材

オーディオテクニカ製のASM890AとASM260Aがベースのコンセプトモデル「3110」

「鮨さいとう」といえば、ミシュランの星を誇る日本最高峰の江戸前鮨のひとつ。その名店が、このたび寿司ロボットとタッグを組んだ。10月31日と11月1日の2日間、新宿住友ビルで開催されたカルチャーフェス「Family Style Japan 2026」に、新ブランド「NewRoll（ニューロール）」（AUTEC Inc.）がメインスポンサーとして参加。特設ブースで、齋藤孝司氏が監修したコンセプトモデル「3110」を世界初披露した。

前日に開催されたメディア向けレセプションへ

10月30日のレセプションでは「3110」が作ったロール寿司が振る舞われた

「NewRoll」は、アメリカを中心に25年以上寿司ロボットを展開してきた「AUTEC（オーテック）Inc.」が、今年10月に社名を変更したブランドだ。その開発母体は、ヘッドホンやレコードのターンテーブルなどで知られる音響機器メーカーの「オーディオテクニカ」。

　アナログレコードからCDへと移り変わる1983年、テイクアウト寿司の流行の兆しを捉えたオーディオテクニカは、音響以外の領域へ進出。1984年に家庭用すしメーカー「にぎりっこ」を発売しているので、実は40年以上の歴史を持つ。

NewRoll（AUTEC Inc.）代表取締役社長兼CEO 田中上千氏

　メディア向けレセプションでは、NewRoll（AUTEC Inc.）代表取締役社長兼CEOの田中上千氏に話を聞くことができた。

「これまでの寿司ロボットは、人手不足の解消や品質の均一化のために売られてきた。しかし今回は、はじめて齋藤さんをアンバサダーとして起用し、“ロボットが作ったおいしいお寿司を食べてもらう”をコンセプトにブランドを立ち上げた。ゆくゆくは家庭用を普及させ、一流の一皿を日常に、という文化を繋いで新しい定番を作りたい」とのこと。

「鮨さいとう」の齋藤孝司氏（写真提供：NewRoll）

　なぜ握りではなくロール（巻き寿司）なのかというと、握りは温度や湿度によって変わる魚の切り方などが難しいため、まずはロールからスタートしたのだという。

マシン全体が透明なスケルトン仕様の「3110」

　今回お披露目された「3110」は、既存のモデルをベースに開発されたコンセプトモデル。これまでの寿司ロボットはバックヤードに隠されがちだったが、お寿司がメインになるようにと、マシン全体が透明なスケルトン仕様になっているのが最大の特徴だ。

こちらは米飯シート成形・巻き機。上の部分にシャリを入れる

こちらが巻き寿司カッター。職人の包丁の動きを再現した上方向カットで巻きを潰さずに均一にカット可能

　米飯シートの成形から巻きまでを行なうマシンと、きれいに切り分けるカッターの2台で構成されており、キッチンに隠さずカウンターに置いても絵になるデザイン。透明なボディには「鮨さいとう」の文字が金色で刻まれている。世界に1台の特別モデルとして、本イベント以降は麻布台ヒルズ内の「鮨さいとう」に置かれているそうだ。