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丸亀製麺、夏定番「鬼おろしぶっかけうどん」からサクじゅわの“鶏から”初登場！　ひと足先に味わってみた

編集部：今井あかね

2026年5月26日 11:00

2026年6月2日発売

丸亀製麺「鬼おろし鶏からぶっかけうどん」と株式会社トリドールホールディングス商品開発1課課長宝太裕氏

　丸亀製麺は、毎年人気の「鬼おろしぶっかけうどん」シリーズを6月2日に発売する。今年は「鬼おろし鶏からぶっかけうどん」が新登場し、「鬼おろし肉ぶっかけうどん」「鬼おろし豚しゃぶぶっかけうどん」と合わせて3種類の展開となる。

　価格は「鬼おろし鶏からぶっかけうどん」「鬼おろし肉ぶっかけうどん」が各並890円、大1080円、得1270円。「鬼おろし豚しゃぶぶっかけうどん」が並860円、大1050円、得1240円。販売期間は7月下旬まで（鬼おろし豚しゃぶは9月上旬まで）の予定。発売に先駆けて開かれた発表会では3品の試食が提供されたほか、調理工程も披露された。

「がっつり、さっぱり」を夏に届ける

「鬼おろしぶっかけうどん」シリーズは、2018年から夏の定番として販売してきたメニュー。粗く下ろした“鬼おろし”大根に、特製ポン酢、たっぷりの肉を合わせた一杯で、丸亀製麺の夏の人気ナンバーワンぶっかけうどんでもある。

　3種類がそろう今夏のラインアップについて、商品開発部の浦郷裕介氏は「牛肉、豚しゃぶ、鶏から、それぞれ食感や味わいが異なるので、シーンや気分に合わせて選んでほしい」と語った。

株式会社丸亀製麺商品開発部次長浦郷裕介氏

4つのシリーズへのこだわり

　浦郷氏はつづけてシリーズの4つのこだわりについても説明した。

　1つ目は「水でしっかり締めた“のど越し”」。北海道産小麦100％の生地を店内で打ち立てし、茹で上げたあとに流水でしっかり締めることで、コシのあるツルっとしたのど越しを実現する。

　2つ目は「鬼おろしのシャキシャキ食感」。一般的な細かい大根おろしではなく、粗く下ろした“鬼おろし”を採用したことにより、「ガツンと存在感のある鬼おろしを夏に合わせることで、ガッツリさっぱり感がクセになる」という。

鬼おろし

　3つ目は「特製ポン酢」。すだちやゆずなど複数の柑橘をブレンドし、店内で粘性を加えて仕立てている。浦郷氏は「ポン酢をそのままかけるのではなく、店内で一手間加えて粘性を出している。うどんやお肉に絡みやすく、丸亀製麺の出汁の強い旨みにも負けない味わいに調整した」と話した。

特製ポン酢

　4つ目は「ナスの揚げ浸し」。「日焼けすると皮が分厚くなるため、日が昇る前に収穫したナスを使っている。皮がうすく実離れしにくいこだわりの素材」と浦郷氏はナスのこだわりを紹介した。収穫後はすぐに工場でカットし、丸亀製麺特製の出汁に漬け込んで揚げ浸しに仕立てている。

ナスの揚げ浸し

　また、丸亀製麺では8種類の薬味やトッピングを無料で用意しており、「3品すべて、薬味を途中で加えることで味の変化を楽しんでほしい」と勧めた。

店内で調理

　発表会では、トリドールホールディングス商品開発1課の宝氏による3品の調理工程も披露された。「鬼おろし肉ぶっかけうどん」の牛肉は、注文を受けてから1人前ずつ玉ねぎとともに炒め、丸亀製麺特製のすき焼き風の甘辛いタレで仕上げ、肉が固まらないようにほぐしながら加熱する。

「鬼おろし肉ぶっかけうどん」調理工程

「鬼おろし豚しゃぶぶっかけうどん」は、1食ずつ湯通しして提供する。「茹で湯ではなく別の冷水で締めることで、豚肉の柔らかさを引き出している。少し手間はかかるが、その違いを感じてほしい」と説明した。

「鬼おろし豚しゃぶぶっかけうどん」調理工程

　新登場の「鬼おろし鶏からぶっかけうどん」は、5年前から販売している唐揚げをベースに、夏向けにアレンジした。「天ぷら3つだと夏には少し重たいので、鶏からを選んだ」といい、鶏肉に三温糖と片栗粉をまぶし、すぐ揚げずに冷蔵庫で寝かせる工程を加えることで、衣の食感が持続するように仕立てているそうだ。「すぐに片栗粉をつけて揚げると白っぽい揚げ色になるので、寝かせて時間を置く。これによってカリッとした食感が出る」と話した。丁寧な作業から開発へのこだわりが垣間見える。

「鬼おろし鶏からぶっかけうどん」調理工程

「鬼おろしぶっかけうどん」シリーズの商品概要

鬼おろし肉ぶっかけうどん

価格： 並890円/大1080円/得1270円

鬼おろし肉ぶっかけうどん

　甘辛く炒めた牛肉と玉ねぎに、鬼おろしと特製ポン酢を合わせた一杯。すっきりとした甘辛味と大根の旨みや風味、ガツンとしたボリュームで、暑い夏もさっぱりと食べられる。

鬼おろし豚しゃぶぶっかけうどん

価格： 並860円/大1050円/得1240円

鬼おろし豚しゃぶぶっかけうどん

　1食ずつ店内で湯通しした豚しゃぶに、鬼おろしと特製ポン酢を合わせた一杯。すっきりとした口当たりと豚肉の柔らかさが特徴で、暑い夏に心地よく食べられる。

鬼おろし鶏からぶっかけうどん（新登場）

価格： 並890円/大1080円/得1270円

鬼おろし鶏からぶっかけうどん（新登場）

　醤油のきいたつけだれに漬け込み、店内で揚げた鶏からに、鬼おろしと特製ポン酢を合わせた新作。柑橘の香りと刻み柚子も一緒に味わうことで、がっつりさっぱりとした仕立てに。

3種を食べ比べてみた

　まず「鬼おろし肉ぶっかけうどん」に箸を伸ばしてみる。甘辛い牛肉と玉ねぎに鬼おろしと柑橘の特製ポン酢が絡んでおり、全体的に甘めの味わいで食べやすい。一方で、薬味のなかでは一見対照的とも思えるしび辛ラー油との相性がよかった。すき焼き風の甘辛さに辛みが加わり、コクが深まる。

肉と相性のよいしび辛ラー油

「鬼おろし豚しゃぶぶっかけうどん」は、3品の中で最もさっぱり食べられた。冷水で締めた豚しゃぶの柔らかさが感じられ、暑い日にも食べやすい。おろししょうがを加えるとより爽やかなあと味になるのでおすすめだ。

さっぱり食べられるおろししょうが

　新登場の「鬼おろし鶏からぶっかけうどん」は、なんといっても鶏からのサクじゅわ感がたまらない。出汁に浸して食べると、ひと口かじるごとに凝縮された旨味が口の中で絡み合う。一緒に提供される刻み柚子を加えれば、柑橘の香りが広がり、夏にぴったりの一杯となる。ラー油、ワカメをトッピングしたことで、さらにさっぱりとした味わいになり、最後まで飽きずに食べられた。