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リゾナーレ八ヶ岳、旬の“桃”と夏野菜を贅沢に使った「夏限定ディナーコース」を提供中
2026年8月26日 07:00
- 2026年9月2日まで提供
リゾナーレ八ヶ岳（星野リゾート）は、メインダイニング「OTTO SETTE」にて、山梨県の夏の恵み“桃”と彩り豊かな夏野菜を味わい尽くす夏限定ディナーコースを9月2日まで提供している。
OTTO SETTEは、ワインと野菜にこだわり、「この地域ならではの食材との出会い」を提供している。レストランのコンセプトは、イタリア語で「ワイン（Vino）と野菜（Verdura）」を意味する「Vino e Verdura（ヴィノ エ ヴェルドゥーラ）」。夏限定ディナーコースでは、山梨県が生産量1位を誇る桃とシェフが自ら厳選した夏野菜を使用した、この季節だけのイタリア料理が味わえる。また、500種類、2000本のワインの中からソムリエが料理の一皿一皿に合わせて提案するペアリングコースも用意している。
リゾナーレ八ヶ岳「夏限定ディナーコース」
期間： 2026年6月26日～9月2日
時間： 17時30分～20時15分（最終入店）
対象： 宿泊客、日帰り客
料金（税・サービス料込み）：
・大人 1万8000円、7～11歳向け 8470円、4～6歳向け 6050円
・ペアリングコース 9500円
・ノンアルコールペアリング 5500円
予約： 公式サイトにて要予約
※仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合あり
夏限定ディナーコースの料理
「桃のガスパチョ」は、旬の桃とセロリやキュウリ、パプリカなどのみずみずしい野菜を合わせた。
「桃とトマトの冷製カペッリーニ」は、桃と夏に甘みが増すトマトのソースを合わせた冷製パスタ。生ハムの塩味がアクセントとなり、桃とトマトの繊細な味わいを引き立てている。
「花ズッキーニとイワナのヴァポーレ」は、この季節にしか味わえない花ズッキーニでイワナを包み、ふっくらと蒸し上げることで、食材の旨味や水分を閉じ込めた。
「桃と赤紫蘇のセミフレッド」は、夏にもっとも香りが引き立つ赤紫蘇やルバーブを桃と組み合わせたデザート。マスカルポーネチーズのコクとソルベの酸味が重なり、夏にぴったりな爽やかな味わいを楽しめる。
ペアリングの一例
桃の風味が際立つ冷製カペッリーニには「パスレル ブラン 2024」を合わせる。本ワインが持つ白桃のようなふくよかな香りとコクのある味わいが、桃とトマトの優しい甘さに寄り添う。
桃のガスパチョには、桃のピュレとソージェニーロゼを使用したノンアルコールドリンク「プリンシペッサ」を合わせる。桃と夏野菜が持つみずみずしい甘さと調和するように、フルーティーな甘さと、爽やかな味わいで軽やかに仕上げた。
OTTO SETTEで提供するワイン
2006年から提携している「ドメーヌ ミエ・イケノ」は、標高750mの地にブドウ畑が広がり、「シャルドネ」「メルロー」「ピノ・ノワール」の3種のワイン用ブドウを栽培している。自社栽培のみを使用し、自然に逆らわない醸造方法で造られたワインは、八ヶ岳の自然を詰め込んだような味わいが楽しめる。
リゾナーレ八ヶ岳
所在地： 山梨県北杜市小淵沢町129-1
チェックイン/チェックアウト： 15時/12時
客室数： 172室
アクセス： JR小淵沢駅からクルマで約5分（無料送迎バスあり）
料金： 1泊1名8000円から
Webサイト： リゾナーレ八ヶ岳
