丸亀製麺には全国に1470名（2023年9月末時点）の麺職人がいるなかで、たった一人の“麺匠”藤本智美氏。全国の店舗を訪問し、麺の打ち方、茹で方、提供する麺の鮮度などを確認し、スタッフへの技術指導を行なっている。さらに厳しい試験に合格し技術を習得した「麺職人」の育成にも注力している
