18年連続世界で最も星付き掲載店が多い都市「ミシュランガイド東京2025」全セレクション発表。千代田区に新三つ星店

日本ミシュランタイヤ「ミシュランガイド東京2025」

　日本ミシュランタイヤは、「ミシュランガイド東京2025」の全セレクションと初の電子書籍版の発売を発表した。ミシュランガイド公式Webサイトとアプリにもセレクションを追加している。

「ミシュランガイド東京2025」書籍/電子書籍

発売日： 2024年10月22日
定価： 3498円
書籍判型： A5変形
言語： 日本語/英語

「ミシュランガイド東京2025」では34種類の料理カテゴリーから507軒の飲食店・レストランを紹介しており、今回の新規掲載店は64軒となる。また、新ミシュラングリーンスター、新二つ星、新三つ星を追加したほか、デザートを中心とするコース料理の店がセレクションされ、新たにソムリエアワードも発表する。

「ミシュランガイド東京2025」掲載数

　新三つ星にはフランス料理のクラシックな技法を基本に日本の食材を融合させた「セザン/SÉZANNE（フランス料理/千代田区）」が輝き、新二つ星には食材に合わせた衣を科学的に分析し美味しさを引き出す「天ぷら 元吉/Tempura Motoyoshi（天ぷら/渋谷区）」を選出。

　新一つ星には得意のパスタを少量ずつ供するスタイルの「プリモ パッソ/PRIMO PASSO（イタリア料理/中央区）」、素材選びと鶏肉に合う火入れを追求する「焼鳥 髙はし/Yakitori Takahashi（焼鳥/中央区）」、パリの三つ星レストラン「Kei」の小林圭シェフが監修する「エリタージュ バイ ケイ コバヤシ/Héritage by Kei Kobayashi（フランス料理/港区）」の3軒が評価を上げてセレクション入りした。

　一つ星に新規掲載されたのは、産地直送のフルーツを使ったデザートレストラン「山/Yama（クリエイティブ/港区）」、まぐろに最も心を配り古典回帰の大ぶりのにぎり寿司を供する「佐野鮨/Sanosushi（寿司/港区）」、上質な食材と独自の献立で自由と新しさを追求する「割烹 室井/Kappo Muroi（日本料理/港区）」、蕎麦や寿司の経験から幅広い調理技術と独自性を誇る「 四ツ谷 みね村/Yotsuya Minemura（日本料理/新宿区）」、食材の美味しさを率直に伝えるそぎ落とした日本料理が特徴の「東山無垢/Higashiyama Muku（日本料理/目黒区）」、フランス・日本・中国料理を学んだシェフが日本の食材にさまざまな技法を組み合わせた「白寧/hakunei（現代風料理/港区）」の6軒。

　さらにフランス料理として日本食材を使うコンテンポラリーフレンチを基調とした「スィークル/CYCLE by Mauro Colagreco（千代田区）」、パリで活躍していたシェフがフランス料理を通して日本の風土を表現する「アポテオーズ/apothéose（港区）」、日本のだしの旨味にフランス料理の凝縮した味わいを重ねた独創性のある「オルタンシア/hortensia（中央区）」、古典をリスペクトしソースに重きを置いた「ソーセ/Saucer（渋谷区）」の4軒、計10軒を追加している。