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【鰹節の世界】これ一本でプロの味に!?「めんつゆ＆白だし」の万能使いこなし術
2026年7月14日 06:00
こんにちは！ 東京・日本橋で320余年、鰹節を扱ってきた鰹節専門店にんべんです。
“食卓の名脇役”の鰹節について、知れば料理がもっと楽しくなる雑学や、おいしい出汁の引き方、めんつゆや白だしを活用した時短レシピまでお届けする「鰹節の世界」。
いよいよ連載最終回となる今回は、「めんつゆ」と「白だし」の活用法に迫ります。手軽にパッと味を決めたいときや、忙しい毎日の食事づくりの心強い味方が「めんつゆ」と「白だし」です。それぞれの使い分けから、簡単レシピまでご紹介します！
「めんつゆ」と「白だし」の基本の使い分け
「めんつゆ」と「白だし」、料理によって使い分けようとすると、具体的にどのような違いやメリットがあるのか、少し分かりにくいですよね。まず、それぞれの特徴をシンプルに分かりやすく解説します！
・めんつゆ
出汁の旨みに、醤油と甘みがバランスよく加わった、コクのある味わいが特徴。これ一本でしっかりと味が決まるため、丼ものや、しっかり色をつけたい煮物などに最適です！
・白だし
色はめんつゆと比べると薄いですが、出汁の旨みがぎゅっと凝縮されているのが特徴です。素材本来の色味を活かせます。お吸い物や卵料理などと相性抜群！
食品や調味料の値上げが続く昨今ですが、わざわざ専用の調味料をそろえなくても、めんつゆや白だしを組み合わせて使えば、コスパよく手軽にメニューのバリエーションが増やせちゃいます！
今日作ってみたくなる！ 簡単レシピ
めんつゆや白だしを常備すると、10分もあれば驚くほど簡単に出汁の旨みがきいた一品が完成します！ 時間をかけずにさっと作れる、毎日の食卓を支えてくれる心強い万能レシピをご紹介します。
【めんつゆ活用レシピ】レンチン爆速！ 揚げ出し豆腐風
材料（1人分）
・豆腐 150g
・めんつゆ（3倍濃厚） 小さじ2
・水 大さじ2
・ごま油 小さじ1
・天かす 適量
・かつお節 適量
・ネギ 適量
・ラー油 お好み
作り方
1．器に豆腐を入れ、めんつゆ、水、ごま油をまわしかける
2．ラップをして電子レンジで600Wで2分加熱する
3．天かす、かつお節、ネギをのせたら完成
【白だし活用レシピ】まるごと！冷やしトマトのおでん
材料（2人分）
・トマト 2個
・白だし 60mL
・水 540mL
・生姜 適量
・大葉 適量
作り方
1．トマトはヘタの周りに切り込みを入れてヘタを取り、おしり側に十字の切り込みを入れる
2．沸騰したお湯にトマトを20秒ほど浸し、氷水に浸して皮を剥く
3．鍋に白だし、水、生姜を入れてひと煮立ちさせたら、トマトをそっと加え、弱火で3分ほど煮る
4．粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で4時間ほど冷やしたら完成
【番外編】めんつゆバニラ
材料（2人分）
・バニラアイス 100g
・めんつゆ 小さじ1/2
作り方
1．バニラアイスにめんつゆをかける
2．スプーンで適度になじませる
あまじょっぱくて、まるでみたらしのような風味！ めんつゆのコクが、アイスの甘さを引き立たせてくれます。
どんな料理にもサッと使える「めんつゆ」と「白だし」。冷蔵庫に1本常備しておくだけで、毎日のご飯作りがぐっと心強くなるはずです！
あとがき
ここまで全4回にわたってお届けしてきた「鰹節の世界」。「知ってる！」というお話から、「へ～そうなんだ！」と驚くような新事実まで、楽しんでいただけましたか？
古くから和食を支えてきた鰹節は、時代とともに姿を変え、今ではさまざまな形で私たちの食卓に溶け込んでいます。 今日の献立に迷ったときや、ちょっと一息つきたいときに、またこのコラムを思い出して読み返してもらえるとうれしいです。
最後までお付き合いいただき、ありがとうございました！
