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星野リゾート、鹿/猪/山鳩/穴熊などの希少素材を使った「王様のジビエ」を軽井沢「ブレストンコート ユカワタン」で提供中
2026年1月15日 07:00
- 2026年3月1日まで提供
軽井沢ホテルブレストンコート（星野リゾート）のグランメゾン「ブレストンコート ユカワタン」では、冬の特別料理「王様のジビエ」を3月1日まで提供している。
8年前から提供している「王様のジビエ」は、名に「ロワ（王）」を冠する前菜「パテ・ド・ロワ」とメイン「ジビエ・ア・ラ・ ロワイヤル」で構成したコース料理。数十種類もの希少なジビエを巧みに組み合わせ、フォンやソースにいたるまで完成までに約一週間を要するその工程は、まさにフランス料理の手仕事の極みとのこと。
ブレストンコート ユカワタン「王様のジビエ」
提供期間： 2025年12月3日～2026年3月1日
予約方法： 公式サイト「ブレストンコート ユカワタン」より要予約
料金：
・「王様のジビエコース」（2万6500円～）
・通常コース（1万6500円～）に追加する場合は、「パテ・ド・ロワ」（6000円）、「ジビエ・ア・ラ・ロワイヤル（6000円）、通常コースのメインとの差し替え（4000円）
（すべて税込・サービス料別）
※日帰り利用可
※食材は仕入れ状況により変わる
前菜「パテ・ド・ロワ」
鹿や猪、山鳩など4種以上のジビエにトリュフやフォアグラを幾層にも重ね、パイで包み焼き上げた前菜。ジビエの種類や部位ごとにミンチやモルソー（塊）など調理法を変え、食感と旨味のグラデーションを作り出している。酸味のあるグロゼイユのソースや甘みを感じる紅芯大根などを添え、ジビエの味わいや食感に変化と新鮮さを加えた。
メイン料理「ジビエ・ア・ラ・ロワイヤル」
穴熊、鹿、雉、雷鳥など多種のジビエの旨味を凝縮した贅沢なメイン料理。ジビエの特性に合わせて、苦みに甘みを合わせたり、玉ねぎなどと煮込んだりと調理を施した後、ファルス（混ぜ合わせた具材）にする。さらにジビエの出汁（フォン）や数種の酒などで5～7日間じっくりと煮込み、野性味を格調高いまろやかさに仕立てたとのこと。複雑な奥行きを与えるダークチョコレートを用いたソースも約一週間かけて作られている。
ワインやモクテルのペアリング例
複雑で多層的なパテ・ド・ロワをさらに深く味わえる、ワインとモクテルを用意。ワインは、24年の歳月を経て熟成された「シャトーヌフ・デュ・パプ 2001年」を合わせる。熟成が生んだ紅茶や土のような複雑な香りが、ジビエの豊かな風味と見事に溶け合うとのこと。モクテルは、グロゼイユやブドウ、フランボワーズをベースにし、料理に使用したトリュフの華やかな香りと同調させるという繊細な設計により、料理との一体感を楽しめる。
軽井沢ホテルブレストンコート「ブレストンコート ユカワタン」
所在地： 長野県軽井沢町星野
営業時間： 17時30分～
席数： 9卓24席
アクセス： JR北陸新幹線軽井沢駅よりクルマで15分
料金： 1万6500円～（税込・サービス料別）
Webサイト： 「ブレストンコート ユカワタン」
※2026年3月より、通常コースは1万9800円～
