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星のや京都、“熊肉”と“丹波ワイン”を合わせた鰻の八幡巻きなど、革新的な冬の会席料理を提供中

野村シンヤ

2026年1月12日 07:00

星のや京都「真味自在・冬」

　星のや京都（星野リゾート）は、日本料理にはない海外の調理法や食材の組み合わせで革新的な妙味を楽しむ冬の会席料理「真味自在・冬」を提供している。

　メニューは、熊肉を合わせ丹波ワインで仕上げた鰻の八幡巻き、春菊のすり流しに牡蠣と猪を合わせた椀物などを提供し、日本料理の真髄を進化させた妙味が楽しめる。献立名の“真味”には「伝統的な日本料理の本質や精神を大切にし、そこに基盤を置く料理であること」、“自在”には「現在や日本のみならず過去の知恵や海外の調理法・食材の組み合わせを用い、革新的であること」の意味を込めている。

星のや京都「真味自在・冬」

提供期間： 2025年12月6日～
対象： 宿泊客
料金： 1名2万4200円（税・サービス料込み、宿泊費別）
予約： 公式サイトにて受け付け
※状況により献立の変更、食材が一部変更になる場合あり

先附すっぽん聖護院かぶら大和橘

　聖護院かぶらを奥深い旨味のあるすっぽんの出汁でていねいに炊き、京都の冬の定番料理である「風呂吹きかぶら」に仕立て、大和橘を香らせた。赤味噌は、フランスの伝統料理「ブーダンノワール」から着想を得てすっぽんの血を加えることで、より濃厚な味わいに仕上げた。

先附すっぽん聖護院かぶら大和橘

椀物牡蠣猪とそのラルド春菊

　噛むほどに味がでる猪の真丈と、磯の香り豊かな牡蠣の上に猪の“ラルド”を乗せたもの。ラルドは豚などの背脂を塩漬けにし、ハーブなどとともに熟成させたイタリアの伝統的な食材。スパイスに山椒を用いた猪のラルドを合わせることで、山椒の風味と猪の旨味をまとわせ、なめらかな舌触りに仕上げた。春菊のすり流しがハーブのようなさわやかさで全体をまとめている。