ひらまつ、都内18年ぶりの新店舗「HRMT STAGE」に行ってみた。初のメニュー「フライドポテト」は別格のおいしさ

しっとりやわらか仔羊肉をいただきました！

　フランス料理やイタリア料理などのレストランのほか、ウエディングやホテルなどを展開する「ひらまつ」が今年2月、新しいレストラン「HRMT STAGE（エイチアールエムティー ステージ）」をオープンしました。

　ひらまつが長年培ってきたレストランの伝統を見つめ直し、再構築し、次の時代へ継承するためのステージとして位置付けている店舗で、都内での新規出店は18年ぶりなのだそう。オープンしたばかりのHRMT STAGEを訪問したのでレポートします。

素敵な店構え！ この日も街ゆく人の視線を集めていました

　場所はJR恵比寿駅西口から徒歩5分ほど。お店の前に着いたとき、完璧に計算された入口の美しさにまずはうっとり！　そして店内に足を踏み入れると、そこはもう特別な時間が流れる別世界でした。

　ラズベリーピンクでまとめられた落ち着く店内は、オープンキッチンとカウンターを中心としたつくり。この日はガラス張りのキッチンを右奥に眺めることができるカウンター席に座りました。

エイチアールエムティー ステージと読みます

中央にカウンター、奥にオープンキッチンを配した店内。内装を手掛けたのはデザインオフィス「nendo」

空間の質の高さがお分かりいただけるかと！

食事と会話をゆっくり楽しめるテーブル席も。予約時に好きな方を指定できます

　HRMT STAGEはコース料理（※事前予約制）のほかに、気軽に楽しめる前菜が充実しています。席だけ予約してアラカルトメニューから当日選ぶというカジュアル使いもオーケーということで、この日はコースではなくアラカルトメニューをいただきました。

オリエンタル出汁。添えられているのはアオサと白味噌を練り込んだグジェール

　最初の一皿は、見た目がとにかく美しい「グリーンアスパラガス オランデーズソース」。程よい食感を残すように茹でた北海道産のアスパラガスと、空気を含ませてふっくら仕上げた絶品オランデーズソースのマリアージュがたまらないおいしさでした。

小さなお花畑のような一皿「グリーンアスパラガス オランデーズソース」は1600円

　続いては「自家製フライドポテト 味噌タップナード」です。サーブしてくれたスタッフさん曰く「ひらまつのメニュー表で初めて“フライドポテト”という単語が入りました」とのこと。

　ひらまつのレストランでフライドポテトを食べるとは正直思っていなかったのですが（笑）これが別格のおいしさでした。外はサクッと、中はホックホクで、食感のグラデーションがお見事！　コースを食べている途中でフライドポテトを注文して、「これいくらでも食べられる！」とビールを注文する人もいると聞いて納得でした。

食欲をそそる色に揚がった「自家製フライドポテト 味噌タップナード」は1000円

　メインのお料理には、「ソースで魚料理」か「ソースで肉料理」が用意されています。ユニークなのは食材ごとに好みのソースを選べること。ソースはそれぞれ2、3種類あって、1番上に書かれているのがお店のおすすめなのだそう。牛肉が好きな人は3回足を運んでその都度違うソースを楽しんでもよし、一緒に行った人と別のものを選んでシェアするのもいいかもしれません。

　ガッツリ食べたい気分だったこの日は「仔羊ロース」をチョイス。ソースは1番の「ジュ・ダニョー（仔羊に赤ワインとフォンドヴォーに香味野菜の香り）」にしてみました。

「ジュ・ダニョー（仔羊に赤ワインとフォンドヴォーに香味野菜の香り）」は3800円。料理人がソースを目の前でかけて仕上げてくれました

　オーブンでじっくり火入れし、ミディアムレアに仕上げている仔羊肉はしっとりやわらかで、羊の骨と赤ワイン、フォンドヴォーを使ったソースは重すぎず、驚くほどクリアな味わい。同店が大事にしているという、ソースと出汁への並々ならぬこだわりが感じられる一皿でした。

オーブンでじっくり火入れしてミディアムレアに仕上げた仔羊肉

〆の一品は手打ちパスタ。40gなのでペロリと完食。料理長はイタリアン出身だそう

食後はレモングラス、レモンバーベナ、ラベンダー、ミントの4種類をブレンドしたひらまつオリジナルハーブティーとクッキー

　アスパラガスのオランデーズソース然り、メインのソース然り、素材の旨みを引き立てつつ、ソースでシンプルに仕上げた料理が印象的だったHRMT STAGE。

　はじめはちょっと緊張していたのですが、お料理を運んでくれた若手料理人さんとの会話が楽しく、あっという間に時間が過ぎていきました。

　テーブルチャージ(660円/人)はかかりますが、サービス料をとっていないのは、カジュアルに楽しんでほしいというお店の姿勢が感じられます。遅い時間にはバータイムが設けられているので、ほかのお店で夕食を食べてきたあと、軽く一杯飲みに立ち寄るという利用もおすすめ。

　もちろん誕生日やお祝い、記念日、デートなど、特別なシーンにはもってこいの「舞台＝STAGE」ですよ。

ワインペアリング3種は5500円

店の一角にあるワインセラー

HRMT STAGE（エイチアールエムティー ステージ）

ジャンル： フランス料理
開業日： 2026年2月21日
営業時間：
［ランチ（土日祝のみ）］11時30分～15時（ラストオーダー13時）
［ディナー（平日/土曜/休前日）］17時30分～23時（ラストオーダー・フード21時30分、ドリンク22時30分）
［ディナー（日曜/休日）］17時30分～21時（ラストオーダー・フード20時、ドリンク20時30分）
定休日： 水曜（臨時休業あり）
席数： 33席（カウンター15席/テーブル14席/個室4席）
所在地： 東京都渋谷区恵比寿西1-17-13 コルティス恵比寿 1階
アクセス： JR山手線 恵比寿駅西口から徒歩約5分、東京メトロ日比谷線 恵比寿駅1番出口から徒歩約5分、東急東横線 代官山駅東口から徒歩約5分
価格：
・ランチコース（7700円・テーブルチャージ料別）
・ディナーコース（1万2100円・テーブルチャージ料別）※アラカルトあり
Webサイト： HRMT STAGE