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星野リゾート、OMO5函館で「目覚めのこんぶッフェ」実施中。10品の昆布料理を提供し、職人による昆布削りの実演も

野村シンヤ

2026年5月25日 08:00

2026年5月31日まで実施

OMO5函館 by 星野リゾート「目覚めのこんぶッフェ」

　街ナカホテル「OMO5函館 by 星野リゾート」は、旨みを追求した10品の昆布料理で昆布の奥深さを体験できる「目覚めのこんぶッフェ」を5月31日まで実施している。

　日本一の生産量を誇る函館の昆布に焦点を当て、函館ならではの春採り昆布を使った料理をはじめ、函館市内の昆布専門店「かまだ商店」の職人によるおぼろ昆布削りのパフォーマンスの実施、朝にうれしい「3種のおめざめ昆布出汁」などを提供している。

　北海道の昆布生産量は全国の約9割を占め、そのうちの約3割が函館で生産されている。特産である「函館真昆布」は肉厚で幅が広く、上品でコクのある風味の澄んだ出汁が取れることから、最高級の昆布として高い評価を得ている。

昆布漁の様子（写真提供：函館マリカルチャープロジェクト）

日光を浴びて透ける春採り昆布（写真提供：おいしい函館）

OMO5函館 by 星野リゾート「目覚めのこんぶッフェ」

期間： 2026年3月21日～5月31日
時間： 7時〜10時（最終入店9時30分）
※時期により変動あり
場所： OMOダイニング
料金： 3500円
メニュー：
・こぶレーゼ
・サクラマスの昆布出汁アクアパッツァ
・春野菜の昆布出汁ピラフ
・こんぶもなか
・昆布締め寿司
・こぶザンギ
・昆布潮ラーメン
・こんぶリオッシュ～海風を添えて～
・昆布蜜（こぶみつ）団子
・昆布ティラミス
※食材の入荷状況などにより変更の場合あり

「目覚めのこんぶッフェ」では昆布の特性を最大限に活かした全10品を提供している。アクアパッツァやピラフは深いコクを与える昆布出汁で、寿司やカプレーゼには素材の輪郭を際立たせる昆布締めで仕立てた。また、昆布は乳製品のタンパク質とも相性がよいことから、デザートの「昆布ティラミス」ではマスカルポーネチーズと組み合わせ、まろやかなコクを引き出している。

「目覚めのこんぶッフェ」で楽しめる昆布料理

提供ブース

こぶレーゼ

サクラマスの昆布出汁アクアパッツァ

春野菜の昆布出汁ピラフ

こんぶもなか

昆布締め寿司

　エリアの一角には職人が専用の刃物を使って昆布を削る場所「手すき場」を設け、函館の昆布専門店「かまだ商店」の職人が、おぼろ昆布削りを実演している。専用の包丁を使い、その日の温度や湿度に合わせて角度や力加減を微調整しながら、昆布の表面を一枚一枚ていねいに削り上げる職人技を見学できる。

職人によるおぼろ昆布削り

おぼろ昆布削りの様子

昆布削りの様子

おぼろ昆布

「目覚めのこんぶッフェ」では、北海道の3大昆布「函館真昆布」「利尻昆布」「羅臼昆布」の出汁も味わえる。函館真昆布は、塩だけでシンプルに引き出した上品な旨みと甘みを感じる基本の一杯にした。利尻昆布は、日本古来の調味料「煎り酒」と梅を加え、香り高さ、旨味、酸味のバランスを感じ取れる一杯に仕上げた。羅臼昆布は、濃厚な旨みに生姜をプラスすることで、パンチのある味わいが楽しめるようにした。