ニュース
星のや富士、和牛・鹿肉を目の前で豪快に炙って調理する「ガストロノミック・ワイルド」季節限定コースディナーを提供中
2026年11月1日 07:00
- 2026年12月14日まで提供
星のや富士（星野リゾート）では、夏から秋に向けて大地の恵みを味わうコースディナー「ガストロノミック・ワイルド」季節限定メニューを12月14日まで提供している。
季節限定メニューでは、大鱒や柿、ジビエ、きのこや根菜類を活かした料理を楽しめる。素材の魅力を最大限に引き出す調理法と、グランピングらしいスキレットの器や炎の演出で遊び心も加えて提供する。アカマツの木々に囲まれた開放的なダイニングで、彩り豊かな山の恵みを堪能できる。
星のや富士「ガストロノミック・ワイルド」季節限定メニュー
期間： 2026年8月6日～12月14日
料金： 1万4520円（税・サービス料込、宿泊費別）
対象： 宿泊客
予約： 公式サイトにて当日17時までに要予約
※仕入れ状況により料理内容や食材が一部変更になる場合あり
アペタイザー「大鱒と柿のタルタル」
大鱒のタルタルとオーブンで香ばしく焼き上げたダッチベイビー（ドイツ風パンケーキ）を味わう前菜。柿のピクルスやケッパー、エシャロットを合わせ、彩り鮮やかに仕上げた。
スープ「ジビエと茸の土瓶蒸し」
ジビエの力強い旨味を凝縮したコンソメスープに、4種のきのこ（トリュフ、舞茸、花びら茸、大黒本しめじ）を贅沢に合わせた土瓶蒸し。滋味深い味わいの鹿の生ハムやクレソンを合わせている。
メインディッシュ「和牛と鹿肉の赤松燻り焼き」
串に刺した和牛と鹿肉を目の前で松葉とヒバを使って豪快に炙って提供する。付け合わせには、濃厚でコクのあるフォアグラ山椒味噌を絡めた茄子、八幡芋、蓮根などを香ばしい朴葉焼きで添えた。わさび、カシスマスタード、甘みの効いたステーキソースの3種のソースとともに、奥深い肉の旨みを堪能できる。
デザート「ババ・オ・レザン」
お酒の効いたシロップをじっくり染み込ませた伝統菓子「ババ」をベースに、山梨の収穫祭をイメージして仕立てた。シャンティクリームやぶどうに加え、白州ウイスキーを使っており、フルーティーな香りとほのかなスモーキーさが合わさった奥深い味わいが楽しめる。
山梨ワインを含めたワインペアリングとともに料理を楽しむ
ソムリエがセレクトするペアリングのコースでは、山梨ワインを含め3種類のワインを提供する。ディナーコース「ガストロノミック・ワイルド」で提供される料理の特徴を活かすワインを、こだわりのグラスで提案する。
総料理長の須川正大氏はアウトドアに精通しており、食を通して自然の豊かさや屋外の楽しみを体感できるようにメニュー開発を行なっている。
