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リゾナーレトマム、力強い旨みがにじみ出る秋の“鹿肉”を使った「秋限定ディナーコース」を提供中
2026年10月18日 07:00
- 2026年10月31日まで提供
リゾナーレトマム（星野リゾート）のメインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテトマム）」では、鹿肉をテーマにした秋限定ディナーコースを10月31日まで提供している。
秋のディナーコースでは、力強い旨みが特徴の鹿肉や旬のマッシュルームなど、北海道の秋の豊かな実りをイタリア郷土料理の手法で全8品を提供している。さらに料理の魅力を引き立てる、北海道のワインやナチュラルワインを含むアルコールペアリング、ハーブやスパイスを活かしたノンアルコールペアリング、両方を贅沢に満喫できるミックスペアリングの3種類を用意している。
リゾナーレトマム「秋限定ディナーコース」
期間： 2026年9月1日〜10月31日
時間： 17時30分～19時（最終入店）
対象： 宿泊客、日帰り客（7歳以上）
料金：
・ディナーコース 全8品（1万8000円）
・ワインペアリング（9500円）
・ノンアルコールペアリング（5500円）
・ミックスペアリング（7500円）
予約： 公式サイトにて要予約
※仕入れ状況により料理内容が一部変更になる場合あり
※上記料金は税・サービス料込み
※2～6歳の子どもは無料の託児サービスを利用可能
温前菜「マッシュルームのスフォルマート」
マッシュルームにさまざまな調理法を掛け合わせ、その旨味や香りを詰め込んだ温前菜。ベースのスフォルマートには、マッシュルームの旨味を凝縮した出汁を使用している。その上に、ソテーしたブラウンマッシュルームや香ばしいクルミ、出汁が効いた泡を重ねることで、多様な食感と味わいを生み出している。
メイン「鹿肉と葡萄のアロースト」
メインは、秋にもっとも旨みを蓄える鹿肉と、同じく旬を迎える葡萄をかけ合わせた一皿。熟成による強い旨みと柔らかな肉質の鹿肉にじっくりと火を入れ、果汁のジューシーさを残しながら旨みを凝縮させた葡萄のアローストを添えた。
ドルチェ「落花生のパンナコッタ」
北海道でも作付けが進んでいる落花生を使ったドルチェ。落花生本来の豊かなコクを閉じ込めたパンナコッタに、ソースや濃厚なソルベを組み合わせている。さらに香ばしくキャラメリゼした落花生を重ねて仕上げた。
その他の料理
こだわりのペアリングで料理をさらに楽しむ
アルコールペアリングの一例として、「鹿肉のトンナータ」には「レゼール 2022」を合わせている。ザクロのようなみずみずしい果実味と細やかなタンニンが、鹿肉の繊細な味わいに豊かに調和し、さらにワイン特有の黒胡椒を思わせるスパイシーな余韻が、料理全体のアクセントとしてさらなる深みをもたらすとのこと。
ノンアルコールの一例として、温前菜「マッシュルームのスフォルマート」には、ダージリンをベースにジュニパーベリーやカカオを加え、アルコール分を飛ばしたマルサラワインを合わせている。紅茶が持つ心地よいタンニンや酸味に、マルサラワイン独特の熟成感が重なることで、マッシュルームの豊かな風味をより一層引き立てるとのこと。
リゾナーレトマム
所在地： 北海道勇払郡占冠村字中トマム
TEL： 0167-58-1111
チェックイン/チェックアウト： 15時/11時
客室数： 200室
アクセス： 新千歳空港からクルマで約100分、JRで約90分（乗換あり、トマム駅から無料送迎バスあり、予約不要）
料金： 1泊1名2万5400円から
Webサイト： リゾナーレトマム
