仙台の奥座敷で温泉と「ふかひれ利休鍋」を心ゆくまで堪能。「界 秋保」で秋の味覚と限定ご当地ビールを味わってみた

伊達政宗公の気分になって味わう「先付け」と「煮物椀」

　最初に提供されるのは「先付け」と「煮物椀」で、伊達政宗公が着用していたといわれる、水玉模様の陣羽織の柄を敷いた器が目を引きます。新伊達会席は大名の食事をイメージしているので、脚つきのお膳にのせて提供されます。

水玉模様の陣羽織が伊達政宗公を思い起こさせる

　先付けは「牛テールのディップ」を「仙台麩」にのせて楽しむもので、牛肉の旨味と仙台味噌の風味が口中に広がり、思わず顔もほころびます。煮物椀は「錦秋鶏真薯」で、素材の味をしっかりと堪能できます。また、花と葉を使った菊菜、柿に見立てた玉子柿、色合いが美しい紅葉麩などの色合いも美しいので、お椀をぐるりと回して“目”で楽しむのもおすすめです。

牛テールのディップは仙台味噌とほぐしたテール肉をリエットにしたもの

錦秋鶏真薯は色々な角度から秋らしい彩りが楽しめる

海と山の幸を彩りよく盛り付けた「宝楽盛り」

　次に登場するお膳は、八寸・酢の物・お造りを一緒に盛り合わせた「宝楽盛り」です。八寸は「合鴨ロース」「干し柿と胡桃の酪」「鮭の幽庵焼き」「鶏と葡萄の松風」「秋刀魚と茸の有馬煮」「落花生豆腐」、酢の物は「北寄貝と若芽」、お造りは取り合わせで、この日はサーモン、マグロ、カンパチが提供されました。

お造りや色とりどりの料理が並ぶ「宝楽盛り」

　まさに名前のとおりのお膳で、どれから手を付けたらよいのか悩んでしまうほど。手間をかけた山の幸、海の幸はそれぞれが素材の味わいと季節感を楽しむことができ、香ばしさと独特の食感が味わえる落花生豆腐も舌が喜ぶ一品でした。

美しく盛り付けられた八寸の数々

落花生豆腐は別椀での提供

北寄貝の歯ごたえのよさが楽しめる酢の物

素材のよさが味わえるお造り

メインの「ふかひれ利休鍋」で贅沢な時間を味わう

　まだまだ続く次なる料理は、揚げ物と台の物です。揚げ物は「磯部真薯信田揚げ」「管牛蒡の海老真薯鋳込み」「野菜の天麩羅」を、天つゆではなく、塩レモンでさっぱりといただきます。台の物として用意される「ふかひれ利休鍋」は、ふかひれと胡麻豆腐を貝の出汁で贅沢にいただくもので、出汁の旨味をたっぷりと吸い込んだふかひれが、口の中でほどけていきながら味蕾に美味しさを伝える感触はまさに絶品です。

揚げ物は天麩羅を塩レモンでさっぱりといただく

台の物はふかひれを使った「ふかひれ利休鍋」。鍋が温められると香りが立ち、食欲をそそられる

仙台名物の牛タンを白米と一緒に楽しむ

　メインのあとに用意されているのは、食事と炊きものです。食事は白米に香の物を添え、仙台味噌を使った留め椀が提供されます。炊きものとして用意されるのは「牛タン柔らか煮」です。ふかひれに続いて仙台名物の牛タンまで楽しめるのもうれしいですね。

ご飯ものメニューに登場するのは仙台名物の牛タン

プルプルに仕上げた牛タンを白米にのせて心ゆくまで味わう

会席料理の最後は“ずんだ”を使ったヨーグルト

　デザートには「ずんだと蔵王ヨーグルトの松島仕立て」が提供されます。枝豆を使った“ずんだ”も仙台名物の一つで、日本三景の一つである“松島”をフルーツを使って表現した涼やかなメニューです。口に含むと「あっ、枝豆！」と分かる野菜らしさが、味わい深いヨーグルトとともにさっぱりとした甘さで楽しめます。

「ずんだと蔵王ヨーグルトの松島仕立て」

秋保温泉生まれのお酒と合わせるマリアージュも楽しめる

　食事と一緒に楽しめるお酒も各種用意されていますが、界 秋保ならではのビールとワインを紹介しましょう。というのも、このビールを作っているブルワリーと、ワインを作っているワイナリーが実は秋保にあるからなのです。

　グレート・デーン・ブリューイングが醸造している「湯上がりピルスナー」は秋保温泉旅館組合とコラボしたもので、同社のお店か組合に加入している秋保の旅館でしか飲めないレアなビール。副原料に秋保で採れた高品質のお米を使用することで、クリアで軽やかなボディとほのかな甘みを実現し、まさに湯上り後の一杯として最適なビールです。そして、軽い口当たりは新伊達会席にもよく合います。

「湯上がりピルスナー」

　秋保ワイナリーが醸造している「甲州 Koshu 2024」は、山梨県産の甲州種を使った日本ワイン。やや辛口で、和柑橘系の香りと繊細な酸味が、和食全般（刺身、天ぷら、お寿司）に最適とのことから、界 秋保ではこちらのワインが用意されています。

「甲州 Koshu 2024」

2haの葡萄畑に囲まれた「秋保ワイナリー」

　設計事務所に勤めていた毛利親房氏が、東日本大震災からの復興のために立ち上げたのが「秋保ワイナリー」です。2014年から葡萄の栽培を始め、現在は赤ワイン用のメルロー、ピノタージュ、白ワイン用のピノ・グリ、ゲヴュルツトラミネール、シャルドネ、アルバリーニョなど12種類の葡萄が約7000本植えられており、テロワールを大切にしたワインを数多く生産しています。

気軽にランチやワインが楽しめる「秋保ワイナリー」

国産葡萄の特徴を活かした日本ワインを数多く手掛けている

艶やかに実った果実が美しい葡萄畑

店内では試飲セットや自社醸造のワイン、シードルのほかに、ワインに合う東北の食品も販売

ビール好きにはたまらない「グレート・デーン・ブリューイング」

　米ウィスコンシン州で1994年に創業した「グレート・デーン・ブリューイング」は、米国のビールフェスティバルで何回も金賞を受賞するなど評価の高いブルワリーです。日本好きの創業者が2024年1月にオープンしたのが秋保の醸造所で、併設のレストランではできたてのフレッシュなビールを飲みながら、東北・宮城の食材とウィスコンシンのカルチャーを掛け合わせたオリジナル料理が味わえます。

できたてのビールが飲める「グレート・デーン・ブリューイング」

缶ビールとしても販売している。フラグシップは左の「GREAT LAGER」

フレッシュなビールの美味しさは格別

　仙台市の中心部から気軽に行ける距離にある界 秋保は、日常から離れて、お湯につかりたい、ゆっくりしたいという願望をかなえてくれる温泉旅館です。ご当地ならではの食事が堪能できるほか、伊達な文化を知ることも旅の思い出として心に残ることでしょう。また、ご当地体験をコンセプトに掲げる「界」は、2025年8月に「界 箱根」をリニューアルオープンする予定ですので、興味のある人はそちらもチェックしてみてください。